- 作 者：（英）贝尔蒂内著；（法）卡扎尔斯摄，焦佩锋译
- 出 版 社：北京：北京科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787530469897
- 标注页数：152 页
- PDF页数：157 页
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序言 2
工具 6
原料 8
术语 10
面团 16
混合原料 18
和面 20
第一章 白面团 28
普罗旺斯香草面包 32
面包球 36
弹丸面包 40
千层饼 42
柠檬面包卷 43
芝麻茴香面包棒 44
橄榄香草奶酪面包棒 46
辣味摩洛哥面包卷 49
法棍 50
格律耶尔孜然吐司 54
博凯尔面包 56
藏红花面包卷 59
庞多米吐司／家常吐司 60
第二章 橄榄油面团 64
岩盐迷迭香佛卡夏 68
番茄大蒜罗勒面包 70
汤碗面包 74
帕尔玛干酪火腿松仁卷 76
扁面包 79
比萨饼 80
培根橄榄面包 82
夏巴塔 84
第三章 棕色面团 88
杏子燕麦面包 92
蜂蜜薰衣草吐司 94
小豆蔻西梅干面包 97
海藻面包 99
芝麻辫子面包 100
棕色面包卷 101
杂粮面包 102
葡萄干榛仁大葱面包 104
山核桃蔓越莓面包 106
100％全麦面包 108
第四章 黑麦面团 110
核桃面包 114
橄榄面包 116
黑麦葛缕子葡萄干面包 118
烟熏培根红洋葱面包 121
萨默塞特苹果酒面包 123
茴香健力士黑啤面包 124
法式乡村面包 126
粗黑麦面包 129
第五章 甜面团 130
橙子薄荷吐司 134
杰克的巧克力面包卷 139
甜甜圈 140
杏子杏仁塔 142
培根面包片 144
水果茶点吐司 147
维也纳面包 148
司康 150
附加配方 152