- 作 者：（英）海斯编；鄢格译
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787538184419
- 标注页数：223 页
- PDF页数：231 页
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序言：当文化遇见餐饮 6
第一章：文化与餐饮 16
1.1起源与发展 18
1.2预先计划 22
第二章：博物馆中的餐饮设计 26
2.1总体设计 28
2.1.1服务设计 28
2.1.2排烟设计 30
2.2功能设计 33
2.2.1咖啡厅设计 33
整体规划 34
菜单选择 35
空间规划 37
设备设计 37
陈列设计 38
价格设定 39
2.2.2餐厅设计 40
动线规划 40
选址 40
座位容量 41
排队问题 42
厨房设计 43
食物储存 43
垃圾处理 43
案例赏析 46
西部峡谷美术馆咖啡厅翻新 46
未名咖啡厅 54
Nerua餐厅 60
赖特餐厅 68
赫尔本博物馆花园咖啡厅 76
格罗宁根博物馆“门迪尼”餐厅 84
曼彻斯特科学工业博物馆咖啡厅和餐厅 88
门房改造餐厅 96
艺术之家活动中心L’Osteria意式餐厅 104
白教堂画廊餐厅 108
第三章：剧院中的餐饮设计 114
3.1.总体设计 116
3.2.设计要求 116
3.3.功能设计 117
3.3.1贵宾室/会议室 117
3.3.2酒吧区 118
3.3.3饮品冷藏室 119
3.3.4饮品存储区 119
3.3.5服务厨房 120
3.3.6冷藏室 120
3.3.7冷冻室 121
3.3.8干货储藏区 121
3.3.9餐饮用具存储区 121
3.3.10员工区 122
3.3.11制服存放区 122
3.3.12员工卫生间和更衣室 122
案例赏析 126
公共剧院休闲酒吧 126
东京艺术剧场BELG-AUBE小酒馆 134
环球剧院天鹅餐厅 140
巴比肯艺术中心休闲餐厅 148
迪温特剧院酒吧与餐厅 156
Maaspoort剧院咖啡餐馆 164
Leest剧院咖啡馆 172
幻影餐厅 178
科芬园餐厅 182
剧院休闲酒吧 190
集市酒吧，Modernissimo剧院 196
Cinepolis影院餐厅 202
Cinepolis剧院餐厅 208
特洛伊木马大厅 214
索引 222