- 作 者：申琳琳主编；沈为林，张粤华副主编；陈艳琦，周小梅参编
- 出 版 社：北京：北京师范大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787303132874
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第一章 饮料的分类 1
第一节 饮料的一般分类 2
第二节 酒吧对饮料的习惯分类 8
第二章 无酒精饮料 13
第一节 咖啡 14
第二节 茶 24
第三节 其他软饮料 38
第三章 发酵酒 42
第一节 葡萄酒 42
第二节 啤酒 54
第三节 中国黄酒 61
第四章 蒸馏酒 67
第一节 白兰地 68
第二节 威士忌、金酒和伏特加 75
第三节 朗姆酒和特基拉酒 88
第四节 中国白酒 91
第五章 配制酒 99
第一节 开胃酒 100
第二节 甜食酒 105
第三节 利口酒 110
第四节 中国配制酒 116
第六章 鸡尾酒 122
第一节 鸡尾酒的起源 123
第二节 鸡尾酒的概念及结构 125
第三节 鸡尾酒的调制技巧 128
第四节 鸡尾酒操作实例 141
第七章 酒吧概述 152
第一节 酒吧的形式 153
第二节 酒吧的组织结构和岗位职责 156
第三节 酒吧的设计以及常用器具设备 161
第八章 酒吧服务 173
第一节 酒吧服务的基本常识 173
第二节 酒吧的工作程序和服务标准 177
第三节 酒吧服务的技巧和对客人服务疑难问题的处理 189
第九章 酒吧的管理 196
第一节 酒吧的日常管理 196
第二节 酒水的成本控制 202
第三节 酒水的销售管理 208
第四节 酒会的策划和核算 212
参考资料 226
教学支持说明 229