- 作 者：刘科元编著
- 出 版 社：上海：东华大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787811119787
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part 1 慕斯入门 4
慕斯的知识 5
认识慕斯原料 6
认识慕斯工具 8
原味慕斯蛋糕胚 11
巧克力慕斯蛋糕胚 12
part 2 基础慕斯制作 13
原味慕斯 14
草莓慕斯 16
绿茶慕斯 18
芒果慕斯 20
蜂蜜慕斯 22
巧克力慕斯 24
黑森林经典慕斯 26
番石榴慕斯 28
蓝莓慕斯 30
咖啡慕斯 32
part 3 34中级慕斯制作 35
蜜桃慕斯 35
香蕉慕斯 36
菠萝慕斯 38
蜜南瓜慕斯 40
樱桃慕斯 42
香草慕斯 44
柚子起士慕斯 46
柠檬巧克力慕斯 48
椰子巧克力慕斯 50
花生酱脆皮慕斯 52
蔓越莓慕斯 54
朗姆酒风味慕斯 56
焦糖巧克力慕斯 58
糖水柳橙慕斯 60
樱桃雪慕斯 62
开心果巧克力慕斯 64
鲜香蕉慕斯 66
鲜草莓慕斯 68
香薯慕斯 70
凤梨慕斯 72
香橙慕斯 74
酸乳香巧克力慕斯 76
爽口椰果慕斯 78
酸奶慕斯 80
柠檬慕斯 82
杏仁慕斯 84
栗香慕斯 86
part 4 高级慕斯制作 88
焦糖果冻慕斯 89
提拉米苏慕斯 92
原味奶酪慕斯 94
生姜乳酪慕斯 96
焦糖乳酪慕斯 98
酸柠乳酪慕斯 100
红酒乳酪慕斯 102
卡士乳酪慕斯 104
覆盆子慕斯 106
蔓越莓芝士慕斯 108
低脂樱桃乳酪慕斯 110
抹茶栗子慕斯 112
玫瑰乳酪慕斯 114
蜂蜜乳酪慕斯 116
菠萝乳酪慕斯 118
白兰地乳酪慕斯 120
奇异果慕斯 122
黑白巧克力慕斯 124
咖啡巧克力慕斯 126
芒果芝士慕斯 128
栗子芒果慕斯 130
覆盆子乳酪慕斯 132
绿茶柠檬果冻慕斯 134
奇异果乳酪果冻慕斯 136
咖啡牛奶果冻慕斯 138
巧克力酸奶果冻慕斯 140
青提巧克力果冻慕斯 142
巧克力芒果果冻慕斯 144
酸奶草莓果冻慕斯 146
part 5 布丁果冻制作 149
芒果布丁 150
覆盆子布丁 152
蓝莓果冻 154
香蕉果冻 156
咖啡果冻 158