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- 作 者：丁培峰主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787122262219
- 标注页数：200 页
- PDF页数：209 页
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第一讲 水产食品原料 1
一、水产动物性原料 2
二、水产植物性原料 19
第二讲 水产食品低温保鲜与加工 25
一、水产食品低温保鲜的原理与方法 25
二、水产食品的冷却保鲜 26
三、水产食品的微冻保鲜 29
四、水产食品的冷冻保鲜 30
五、实例 32
第三讲 水产干制食品加工 50
一、水产品的干制过程 51
二、水产品的干制方法 52
三、常见水产干制品加工工艺 53
第四讲 水产罐头食品加工 74
一、常见水产罐头食品加工工艺 74
二、水产罐头食品常见质量问题 97
第五讲 水产腌熏食品加工 103
一、腌制水产品加工工艺 103
二、熏制水产品加工工艺 112
第六讲 鱼糜及鱼糜制品加工 122
一、鱼糜生产的原料与辅助材料 122
二、冷冻鱼糜的加工技术 125
三、鱼糜制品的加工技术 128
四、常见鱼糜制品加工工艺 134
第七讲 海藻食品加工 147
一、海带食品加工 147
二、紫菜食品加工 155
三、裙带菜食品加工 160
四、海藻综合利用加工 167
第八讲 水产品综合加工利用 173
一、常见海洋生物活性物质加工利用 173
二、水产品废弃物综合加工利用技术 185
参考文献 199