- 作 者：王森著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501993864
- 标注页数：144 页
- PDF页数：151 页
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理论篇 8
本书用到的专业术语 8
基础知识1 制作慕斯蛋糕必备的基本常识 11
按大小分类 11
按形状分类 12
基础知识2 制作慕斯蛋糕的必备材料 18
1．牛奶 18
2．吉力丁 18
3．糖 19
4．盐 20
5．蛋黄 20
6．填充材料：鲜奶油、蛋白 20
7．蛋糕坯的选择 21
8．酒在慕斯蛋糕中的作用 21
9．增加香味的材料：香草棒 21
10．装饰材料 22
基础知识3 制作慕斯蛋糕的必备工具 24
电磁炉 24
搅拌机 24
粉筛 24
双层盆 24
橡胶刮刀 25
裱花袋 25
慕斯模具 25
基础知识4 制作慕斯蛋糕的具体步骤 26
准备 26
搅拌 28
注模 28
冷冻 29
脱模 30
装饰 31
基础知识5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯 32
海绵蛋糕 32
分蛋式海绵蛋糕 33
杏仁海绵蛋糕 34
布朗尼 35
原味戚风蛋糕 37
实践篇 40
黑糖慕斯 40
巴黎夏洛特 42
黑巧克力咖啡慕斯 47
草莓巴伐利亚 50
草莓夏洛特 52
醇香乳酪慕斯 54
覆盆子慕斯 57
栗子提拉米苏 59
焦糖南瓜蛋糕 63
红茶巧克力慕斯 67
黄金南瓜慕斯 69
焦糖巧克力蛋糕 71
咖啡慕斯 73
水果夏洛蒂 75
奶焗咖啡 79
柳橙巴伐利亚 82
马斯卡彭香槟慕斯 84
芒果慕斯 86
芒果乳酪慕斯 88
抹茶红豆慕斯 90
莫梅森慕斯 92
奶酪慕斯 96
巧克力夏荷露特 98
榛果巧克力慕斯 100
提拉米苏 102
香槟草莓蛋糕 105
香草巴伐利亚 107
香橙巧克力慕斯 109
香蕉巧克力慕斯 111
盐味焦糖乳酪蛋糕 113
白巧克力西番莲蛋糕 117
洋梨夏洛蒂 121
椰奶慕斯 125
椰子香蕉蛋糕 127
樱桃酸奶乳糕 129
酸奶慕斯 131
紫薯慕斯 133
迷你提拉米苏 135
黑巧克力慕斯 137
鸡蛋果慕斯 141