- 作 者：刘科元编著；王巍主编
- 出 版 社：上海：东华大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787811119763
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part 1 蛋糕入门 4
蛋糕的知识 5
名品蛋糕的故事 5
认识蛋糕裱花原料 6
认识蛋糕裱花工具 7
认识鲜奶油 9
蛋糕装饰的创意与设计 10
part 2 蛋糕裱花装饰制作 14
蛋糕字体的书写范例 15
巧克力配件的制作 15
魔术棒工具应用范例 16
模具工具应用范例 24
铲花手法应用范例 27
水果的切法 34
蛋糕抹胚的基本手法 37
蛋糕花边制作 42
蛋糕造型的制作 47
吹瓶应用范例 47
欧式刮片应用范例 50
多功能铲应用范例 53
吸囊应用范例 61
欧式造型应用范例 64
其他工具应用范例 72
part 3 花卉蛋糕制作 76
花卉蛋糕制作须知 77
玫瑰花蛋糕 78
百合花蛋糕 80
牡丹花蛋糕 82
荷花蛋糕 84
菊花蛋糕 86
蔷薇花蛋糕 88
含笑花蛋糕 90
康乃馨蛋糕 92
向日葵蛋糕 94
大丽花蛋糕 96
火鹤花蛋糕 98
蝴蝶兰蛋糕 100
法国玫瑰蛋糕 102
幸运花蛋糕 104
罂粟花蛋糕 106
不老菊蛋糕 108
跳舞兰蛋糕 110
卡特兰蛋糕 112
马蹄莲蛋糕 114
part 4 十二生肖蛋糕制作 116
认识十二生肖 117
制作仿真生肖的技巧 118
鼠 119
牛 120
虎 122
兔 124
龙 126
蛇 128
马 130
羊 132
猴 134
鸡 136
狗 137
猪 138
part 5 节日祝福蛋糕制作 139
寿星公蛋糕 140
寿星婆蛋糕 142
大鹏展翅蛋糕 144
圣诞老人蛋糕 146
松鹤延年蛋糕 148
喜气洋洋蛋糕 150
有凤来仪蛋糕 152
新婚祝贺蛋糕 154
儿童生日蛋糕 156
新年快乐蛋糕 158