- 作 者：徐涵，安如磬总策划；武军，王俊峰主编；刘海英，刘镇宝，王静等副主编
- 出 版 社：西安：西安电子科技大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787560633923
- 标注页数：168 页
- PDF页数：177 页
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学习领域一 冷水面团品种制作 1
学习任务一 手擀面的制作 1
学习任务二 馄饨的制作 6
学习任务三 水饺的制作 10
学习任务四 抻面的制作 16
学习领域二 温水面团品种制作 20
学习任务一 家常饼的制作 20
学习任务二 葱油饼的制作 24
学习任务三 冠顶饺的制作 28
学习领域三 热水面团品种制作 34
学习任务一 春饼的制作 34
学习任务二 三鲜锅贴的制作 38
学习任务三 汗面炸糕的制作 41
学习任务四 韭菜盒的制作 45
学习任务五 月牙蒸饺的制作 48
学习领域四 发酵面团品种制作 53
学习任务一 刀切馒头的制作 53
学习任务二 高桩枣馒头的制作 57
学习任务三 团花卷的制作 60
学习任务四 糖三角的制作 65
学习任务五 奶黄包的制作 68
学习任务六 秋叶包的制作 72
学习任务七 提褶包的制作 75
学习领域五 油酥面团品种制作 79
学习任务一 紫薯甘露酥的制作 79
学习任务二 发面糖酥饼的制作 83
学习任务三 椒盐牛舌酥的制作 88
学习任务四 菊花酥的制作 92
学习领域六 面包类产品制作 96
学习任务一 小圆餐包的制作 96
学习任务二 汉堡坯的制作 100
学习任务三 牛角面包的制作 104
学习任务四 玉米面包的制作 108
学习领域七 曲奇的制作 113
学习任务一 香草曲奇的制作 113
学习领域八 泡芙的制作 117
学习任务一 奶油泡芙的制作 117
学习领域九 清酥类点心制作 121
学习任务一 清酥马蹄的制作 121
学习任务二 蛋挞的制作 126
学习领域十 蛋糕类产品制作 130
学习任务一 海绵蛋糕的制作 130
学习任务二 戚风蛋糕的制作 133
学习任务三 油脂蛋糕的制作 137
学习任务四 裱花蛋糕的制作 140
学习任务五 慕斯蛋糕的制作 144
学习领域十一 综合品种练习 148
试题1 焦糖汁 149
试题2 玉米面包 152
试题3 奶油泡芙 156
试题4 油脂蛋糕 160
试题5 慕斯蛋糕 164
参考文献 168