淮扬菜制作

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项目1绪论 1

任务1淮扬菜概述 1

任务2淮扬菜烹饪常识 8

项目2冷菜制作 19

任务1生制冷吃 19

任务2熟制冷吃 47

任务3冷菜拼摆 68

项目3热菜制作 71

任务1炸类菜肴 71

任务2熘类菜肴 95

任务3扒类菜肴 114

任务4炒类菜肴 125

任务5烩类菜肴 146

任务6焖类菜肴 159

任务7烧类菜肴 166

任务8蒸类菜肴 187

任务9汆类菜肴 201

任务10炖类菜肴 210

任务11甜菜 216

项目4点心制作 235

任务1淮扬点心概述 235

任务2大众点心 238

任务3筵席点心 249

参考文献 260