- 作 者：张淑云主编
- 出 版 社：上海：复旦大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787309103373
- 标注页数：275 页
- PDF页数：283 页
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上篇 中餐服务 3
项目一 餐饮服务人员的素质要求 3
模块一 形体规范 4
模块二 语言规范 12
模块三 员工纪律 16
项目二 餐饮服务的基本技能 26
模块一 端托技能 27
模块二 餐巾折花技能 36
模块三 摆台技能 43
模块四 斟酒 55
模块五 上菜与分菜 63
模块六 其他服务 68
项目三 中餐服务 77
模块一 中餐菜单 78
模块二 零点服务 95
模块三 宴会服务 113
下篇 西餐服务 135
项目四 西餐服务基本技能 135
模块一 西餐的主要菜式及服务方式 136
模块二 准备用具 146
模块三 西餐服务技巧 154
模块四 摆台服务 160
模块五 餐前准备 168
项目五 西餐零餐服务程序 175
模块一 接待服务 176
模块二 推荐食品酒水 183
模块三 就餐服务 192
模块四 结账服务 204
模块五 餐后服务 206
项目六 西餐宴会服务程序 210
模块一 宴会单 211
模块二 宴会前的准备工作 216
模块三 宴会的服务工作 220
模块四 餐后服务 228
模块五 冷餐会服务 230
项目七 酒水服务 239
模块一 西餐餐酒 240
模块二 酒水服务 246
模块三 咖啡服务 264