- 作 者：孟建华主编
- 出 版 社：北京：中央民族大学出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：7811089257
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第一章 餐厅服务员的职业要点 1
第一节 餐厅服务员的职业素养 1
第二节 餐厅服务员的职业能力 4
第三节 餐厅服务员知识与技能要求 15
第四节 餐厅服务员必备素质要求 18
第五节 餐厅服务必须养成的习惯 19
第六节 餐厅服务员职责标准 22
第四节 为客人营造良好的餐环境 31
第五节 熟悉中国传统菜系 34
第六节 了解各国饮食习惯 35
第二章 餐前准备工作 39
第一节 摆台 40
第二节 餐巾折花 46
第三节 问位开茶 48
第三章 餐中服务指南 55
第一节 端托 55
第二节 斟酒 66
第三节 上菜与分菜 70
第四节 撤盘与换盘 77
第四章 餐后服务工作 79
第一节 结账服务 79
第二节 送客与撤桌 81
第五章 中餐餐饮服务指南 83
第一节 早餐服务 83
第二节 午晚餐餐桌服务 85
第三节 房内用膳服务 91
第四节 团队用餐服务 92
第五节 中餐宴会服务 96
第六章 西餐餐饮服务指南 102
第一节 西餐餐桌服务 102
第二节 西餐宴会服务 110
第三节 自助餐散餐服务 112
第四节 西餐送餐服务 113
第七章 为顾客服务指南 116
第一节 想客人之所想急客人之所急 116
第二节 顾客的抱怨是我们的财富 121
第三节 如何把握顾客 124
第八章 餐厅制度与表单指南 126
制度01 餐厅服务礼仪规范 126
制度02 楼面服务人员工作制度 128
制度03 迎送员操作规范 129
制度04 服务员顺手收拾制度 130
制度05 餐饮服务管理制度 130
制度06 个人卫生管理制度 132
制度07 上下班打卡制度 132
表单01 员工素质自我评估表 133
表单02 饮料领料单 136
表单03 宴会酒品领料单 137
表单04 瓶酒销售记录单 138
表单05 餐厅账单 139
表单06 客人等候登记表 140
表单07 客人点菜单 141
表单08 客人签账单 142
表单09 客人退菜单 143
表单10 餐厅外场清洁检查表 144
表单11 菜肴质量意见反馈表 146
表单12 餐厅缴款表 147