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- 作 者：姚惠源，陈祥树编著
- 出 版 社：中国食品出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：780044063X
- 标注页数：138 页
- PDF页数：147 页
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一、稻米精加工的意义 1
第一部分 稻米精深加工概况 1
二、稻米精深加工的种类 2
三、稻米精深加工的进展 4
第二部分 稻米精加工——特米加工技术 6
一、特米加工的稻谷工艺品质 6
二、特米加工对原粮的工艺要求 16
三、特米的质量标准 17
四、特米加工的技术和设备 17
第三部分 稻米深加工品种及工艺 46
一、蒸谷米加工 46
（一）蒸谷米的优点 46
（二）蒸谷米的原粮要求和精选 49
（三）蒸谷米的生产工艺 50
（一）渗水碾磨的原料与加工方法 83
二、水磨米加工 83
（二）渗水碾磨的工艺性能 86
（三）水磨米生产的技术关键 88
三、不淘洗米加工 89
（一）不淘洗米的社会效益和经济价值 90
（二）不淘洗米的质量标准和卫生要求 94
（三）不淘洗米的生产工艺 96
（四）不淘洗米的成套工艺设备 113
（五）不淘洗米的贮藏性能和食用品质 116
四、营养强化米加工 119
（一）营养强化米发展概况 119
（二）营养强化米的种类 120
（三）大米营养强化的范围与标准 121
（四）营养强化米的生产工艺 128