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- 作 者：龚大春等编著
- 出 版 社：北京：中国水利水电出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787517037941
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第一篇 酵母微生物学 1
第一章 酵母菌的形态及细胞结构 1
第二章 酵母菌的分类 11
参考文献 16
第二篇 酵母生物化学与分子生物学 17
第一章 酵母菌的糖类代谢和能量的产生 17
第二章 酵母的脂类及其代谢 58
第三章 酵母菌的含氮代谢 76
第四章 酵母的酒精发酵和副产物的形成 110
第五章 毕赤酵母生物学特性 145
第六章 毕赤酵母表达系统 147
第七章 酿酒酵母的生物学特性 160
第八章 酿酒酵母表达系统 170
参考文献 179
第三篇 酵母新功能开发最新进展 180
第一章 酵母的生物催化特性 180
第二章 酵母的代谢工程 187
第三章 啤酒酵母的功能开发 200
第四章 红酵母的新功能开发 206
第五章 假丝酵母的新功能开发 210
第六章 酵母抽提物的研究进展 216
参考文献 224