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- 作 者：陈永年编著
- 出 版 社：复文书局
- 出版年份：1991
- ISBN：
- 标注页数：160 页
- PDF页数：166 页
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常用食品加工机械名称及功用 1
第四章 罐头制造 13
第一节 罐型、罐盖标志的确认 13
第二节 二重卷封检查 23
第三节 半自动封罐机之操作及调整 34
第四节 杀菌釜之操作及加压冷却 47
第五节 酸性食品罐头制造凤梨罐头之制造（一） 53
第六节 低酸性食品罐头制造洋菇罐头之制造（一） 60
第七节 低酸性食品罐头制造芦笋罐头之制造（二） 70
第八节 罐头检验（内容检验） 80
第一节 糖度及酸度的调整 91
第五章 果汁 91
第二节 番石榴（芭乐）果汁饮料之制造 98
第三节 番茄汁之制造 104
第六章 蜜饯、果酱类 113
第一节 木瓜蜜饯之制造 113
第二节 冬瓜糖之制造 122
第三节 草莓果酱之制造 129
第四节 苹果果冻之制造 135
第五节 果糕桔子果糕之制造 141
第六节 番茄泥及番茄酱之制造 148