餐饮成本控制

作者：（美）Jack E.Miller等著；黄文波，孙超主译
出版社：天津：南开大学出版社
出版年份：2004
ISBN：7310020081
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第一章　收入与费用管 1

第二章　销售预测　 27

第三章食品成本控制　 53

第四章　饮料成本控制　 135

第五章餐饮生产过程管理　 179

第六章餐饮价格管理　 241

第七章人工成本控制　 281

第八章　其他费用控制　 339

第九章使用损益表分析结果　 367

第十章　利润计划　 397

第十一章营业收入控制系统的维持与改进　 445

第十二章应用技术改进控制系统　 473

附录一餐饮经营管理常用公式　 505

附录二　管理控制表格　 515

附录三　相关网站　 569

术语　 573

参考文献　 585

译后记　 589