油脂保管须知

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一、油脂保管的重要意义 1

二、油料的保管 2

（一）油料的成分 2

（二）油料的特性 2

（三）油料保管和温度、水分的关系 4

（四）油料发热霉变的原因与防治方法 6

（五）油料的保管条件 8

（六）油料堆放的方法 15

（七）几种主要油料的保管 23

（二）油脂的特性和分类 29

三、油脂的保管 29

（一）油脂的成分 29

（三）油脂酸败的原因与防治方法 31

（四）油脂的精炼方法 33

（五）怎样检查和鉴别油脂的好坏 38

（六）怎样处理油脚 40

（七）油脂保管期间的管理 44

（八）油脂的包装容器 48

四、油饼的保管 53