吃不够忘不掉的100道猪肉料理

导言 烹饪需要循序渐进 10

1．料理的根本——计量 10

2．掌管料理味道的调料和食材 12

3．提味的高汤和酱汁 15

4．让困难的油炸变简单的小贴士 17

5．注意！阅读本书要了解的事 19

Part.1 关于猪肉的一切 19

1．猪肉的知识 22

2．猪肉各部位的集中探索 26

3．猪的故事环球之旅 28

Part.2 里脊与外脊 32

爽口吃不胖的里脊越式春卷 32

松软脆口的炸猪里脊 34

动手，快动手，来做香辣里脊 36

家人都钟爱的糖醋肉 38

微咸的肉菜酱猪肉 40

手艺100％，精心200％，蘑菇拌凉菜 42

韭菜的力量——散发超能量的韭菜什锦炒菜 44

告别昂贵菜单——家中自制味美价廉炒肉拌拉皮 46

在家也可以做得安心，传统炸酱炒饭 48

吃了辣椒打转转，香辣微甜的独特风味油炸紫菜卷 50

一杯咖啡的闲暇，香辣猪肉卷 52

猪肉的格调，金丝里脊包人参 54

下饭的里脊咖喱饭 56

完美菜肴——猪肉酱土豆 58

丰盛的传统大号炸猪排 60

炸猪排的变身——比萨炸猪排 62

吃完倍感满足的日式猪排盖浇饭 64

蔬菜苏子叶包肉——猪排香脆卷 66

又酸又辣又甜的沙拉油淋猪肉 68

五彩斑斓的彩虹色外脊炒辣椒 70

又辣又甜的果酱猪肉条 72

回忆的味道——酱油炒年糕 74

一“吃”钟情的煨香菇 76

人气满分的意大利肉酱焗意面 78

食物满满、心意满满的猪肉炖菜 80

Part.3 五花肉和排骨 84

日式煎饼——御好烧 84

天作之合——五花肉韭菜卷 86

又胖又圆的面——五花肉日式乌冬面 88

混合料理——豆瓣酱炒五花肉泡菜 90

油分全无的微波烤香草五花肉 92

清淡可口的白切肉 94

幽香怡人的红酒炖五花肉 96

苏东坡最爱的东坡肉 98

上班族的人气午餐——烤鱿鱼五花肉 100

下雨的日子里来一碗暖胃喷香的黄豆渣酱汤 102

大快朵颐的脊排泡菜汤 104

比肩家庭餐馆的西式烤猪肋排 106

口齿留辣的香辣蒸小排骨 108

适合招待长辈的蒸猪肉排骨 110

比牛排骨更胜一筹的调味猪排 112

Part.4 前腿肉和后腿肉 116

香辣柔滑的嫩豆腐汤 116

新世界的味道——柔韧又嚼劲十足的前腿肉炒干凉粉 118

宴请宾客时广受欢迎的香烤糯米猪肉 120

麻脸婆婆的麻婆豆腐 122

家乡的味道，浓香大酱汤 124

让孩子爱上吃饭的肉丸 126

肉满菜多的南煎丸子 128

增强体质的料理——蘑菇丸子紫苏汤 130

母亲的厨艺——汤包 132

胖嘟嘟的水饺，耐饿的年糕饺子汤 134

美人养成之柠檬蒜汁烤猪肉沙拉 136

日式猪肉盖饭 138

春天来了，来一盘山蒜酱汤盖饭吧 140

外酥里滑的炸肉饼 142

西式牛排汉堡 144

酥香味醇的虎皮辣椒 146

豆腐蘑菇满满的健康料理——豆腐蘑菇圆煎饼 148

肉质筋道的年糕排骨 150

就着它一碗米饭下肚！——猪肉韭菜包饭酱 152

筋道的烤肉 154

酥脆可口的猪肉豆芽炖菜 156

猪肉馅紫茄子——蒸茄子 158

塑身减肥料理——牛蒡猪肉盖饭 160

人人爱吃的猪肉紫菜包饭 162

自制墨西哥风味牛肉玉米饼 164

散发浓郁生姜香味的烤生姜猪肉 166

怀抱里的秘密——焖油豆腐猪肉 168

Part.5 猪颈肉 172

简单的菜肴——猪颈肉炒绿豆芽 172

一年四季的国民菜肴——辣炒猪肉 174

让人念念不忘的辣椒酱锅 176

传统的味道——大酱蒜苗烤猪颈肉 178

豪华的菠萝猪颈肉排 180

浸泡在红葡萄酒中的猪颈肉蔬菜烤串 182

香脆爽口的苹果猪颈肉酱猪排 184

微咸的照烧猪肉烧烤 186

筋道的新品种——尖椒蘑菇什锦烧烤串 188

使鼻尖颤抖的辣味——猪蹄凉菜 190

119快来呀，嘴里上火啦！辣炒猪蹄 192

不要清淡米肠，来盘香辣风味炒米肠吧 194

奇妙的味道，有魅力的五香酱肉 196

每天一个水果！水果芥末肉片 198

在家里也可以轻松做的干白菜土豆汤 200

猪肉版的香辣肉汤 202

用整块猪腱制作的南瓜炖酸泡菜 204

丰富的味道和营养！西葫芦蘑菇炒猪肉 206

接近自然的料理——莲藕炖猪颈肉 208

Part.6 猪肉加工食品 212

适合作盒饭配菜的培根土豆小炒 212

一口一个，放入火腿的鸡蛋小食 214

像影视演员般来顿培根早午餐 216

好吃的材料、超简单的美味热狗 218

一起去郊游吧！ BLT三明治 220

暖心法国大叔的先生三明治 222

啤酒的绝佳下酒菜——香肠蔬菜小炒 224

微咸而筋道的培根年糕卷 226

暖心的色拉米菠萝面包圈 228

派对食物——手抓色拉米奶油奶酪小食 230

父母都喜欢的培根西红柿意大利面 232

做比萨不难，色拉米玉米饼比萨 234

配以帕尔玛火腿的沙拉 236

谁都可以做的美味——混合料理汤 238