酱油生产

作者：冯兰庄著
出版社：轻工业出版社
出版年份：1959
ISBN：7042·884
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第一课　谈谈酱油工业 3

第二课　用什么原料来酿造酱油 7

第三课　为什么要用种曲 11

第四课　怎样做好原料处理工作 16

第五课　制成好曲困难吗 21

第六课　制曲时黄曲霉是怎样发育的 26

第七课　无盐发酵是酱油工业的大革命 31

第八课　不用压榨机也能生产酱油 36

第九课　有盐发酵和压榨法 41

第十课　酱油的配料和加工 47

第十一课　酱油生白、长蛆怎么办 51

第十二课　怎样鉴定酱油的质量 55