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- 作 者：（美）蔡斯勒，D.K.，（美）约斯林，M.A.著；顾季寅等译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1965
- ISBN：15042·1222
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前言 5
第一章 生理学和酶学在果汁和蔬菜汁生产中的应用 7
第二章 果汁的微生物学 63
第三章 冻藏 114
第四章 应用化学防腐剂和其它方法贮藏果汁 131
第五章 工厂选址和设计 173
第六章 工厂卫生 188
第七章 果汁的连续化生产 211
第八章 果汁和蔬菜汁的真空浓缩 238
第九章 冷冻浓缩 276
第十章 果汁的干制 291
第十一章 芳香物质的回收 315
第十二章 贮藏期间的变化 327
第十三章 果汁和蔬菜汁的营养价值 368