饭店决策者的财务管理

第一章　饭店决策者对财务管理的运用 2

学习目标 2

第一部分　绪论 2

导读 3

一、饭店业的主要特征 3

二、财务管理：性质及其与会计的关系 8

三、财务管理和饭店决策者 10

四、统一会计制度 11

小结 13

参考文献 14

习题 14

第二章　分析交易和编制年末财务报表 18

学习目标 18

第二部分　饭店财务会计 18

导读 19

一、资产负债表和损益表 20

二、基于资产、负债和所有者权益的交易分类 22

三、了解财务会计基本知识的重要性 26

小结 27

参考文献 28

习题 28

第三章　复式记账法 31

学习目标 31

导读 32

一、复式记账法：一些背景概念 32

二、复式记账法：一个案例 35

小结 40

习题 41

参考文献 41

第四章　调整分录和结账分录 44

学习目标 44

导读 45

一、结账分录的必要性 45

二、调整分录的必要性 45

三、一个用来说明调整分录类型的案例 46

小结 60

参考文献 60

习题 60

第三部分　财务信息与饭店管理 66

第五章　财务报表分析 66

学习目标 66

导读 67

一、利润绩效 69

二、财务稳定性 74

三、使用运营评估比率 78

小结 81

参考文献 82

习题 82

第六章　成本管理 86

学习目标 86

导读 87

一、管理对成本信息的需要 88

二、主要的成本分类方法 89

三、管理决策中质的因素与行为因素 99

小结 100

参考文献 100

习题 101

学习目标 105

第七章　本—量—利分析 105

导读 106

一、边际贡献 106

二、损益平衡分析 108

三、本—量—利分析的假设 115

小结 116

参考文献 116

习题 117

第八章　预算和责任会计 121

学习目标 121

导读 122

一、责任会计 123

二、有关成本、收入、利润和投资中心的设计问题 125

三、预算的作用 131

四、预算编制的行为层面 134

五、预算编制的技术层面 138

小结 142

参考文献 142

习题 143

第九章　弹性预算和差异分析 148

学习目标 148

导读 149

一、弹性预算 149

二、差异分析 152

三、标杆 158

小结 159

参考文献 159

习题 159

学习目标 166

第十章　成本信息与定价 166

导读 167

一、影响定价的因素 168

二、传统的定价方法 170

小结 180

参考文献 181

习题 181

第十一章　运营资本管理 185

学习目标 185

导读 186

一、现金管理 186

二、应收账款管理 193

三、存货管理 195

四、应付账款管理 197

五、运营资本管理 198

小结 200

参考文献 201

习题 201

第十二章　投资决策 206

学习目标 206

导读 207

一、会计收益率 207

二、回收期 209

三、净现值法（NPV） 210

四、内部收益率 215

五、整合四种投资评价方法 216

小结 218

参考文献 218

习题 219

参考答案 226

译后记 247