- 作 者：李里特，乔发东主编
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7811170094
- 标注页数：386 页
- PDF页数：399 页
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第一章 畜产食品原料的卫生安全和标准化 1
第一节 畜禽饲养的标准化管理与安全卫生 1
第二节 原料生产及预处理的标准化操作与安全卫生 18
第三节 原料的质量标准与检验 30
第四节 原料检验中常见的安全卫生问题 49
第二章 畜产食品加工厂的安全卫生及标准化设计 72
第一节 畜产食品加工厂的标准化设计 72
第二节 食品安全卫生管理体系 86
第三节 产品品质追溯系统 117
第三章 畜产食品加工工艺中的标准化和安全管理 129
第一节 畜产食品生产原料的质量要求与分级 129
第二节 畜产食品加工工艺路线的安全卫生理念 151
第三节 畜产食品生产过程标准化及安全卫生管理 165
第四节 生产环境的卫生管理 202
第五节 生产线的杀菌消毒 215
第六节 食品杀菌与卫生安全新技术 229
第七节 产品常见的质量安全问题 232
第四章 产品的包装、贮藏和检验 250
第一节 包装方法 250
第二节 检验标准和检测方法 276
第三节 常见问题 279
第五章 畜产食品产品标准化及安全生产研究最新动态和展望 292
第一节 农产品质量安全法律法规体系及标准体系建设情况 292
第二节 我国不同畜产食品质量安全现状分析 294
第三节 提高我国畜产食品质量安全水平的对策 300
第六章 有关国家或国际安全卫生标准 305
第一节 食品质量法规 305
第二节 食品标准 308
第三节 国内外畜产品安全标准目录 311
参考文献 383
后记 385