- 作 者：（苏）葛尔齐伏（В.С.Грживо）著；周志云等译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·722
- 标注页数：154 页
- PDF页数：155 页
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第一章 保藏食品的现代方法和技术 5
第一节 保藏食品的原理和方法 5
第二节 罐藏的基本工艺过程 7
第三节 罐头容器 10
第四节 对罐头外观的要求 12
第二章 工艺过程对罐头食品营荞价值的影响 14
第一节 工艺过程对罐头食品内主要营养物质变化的影响 16
肉类罐头 16
乳类罐头 22
鱼类罐头 25
番茄制品 29
蔬菜和水果罐头 31
第二节 工艺过程对罐头食品内维生素变化的影响 38
肉类罐头 38
乳类罐头 40
鱼类罐头 42
番茄制品 44
蔬菜罐头 47
水果罐头 54
第三节 工艺过程对罐头食品内无机物变化的影响 57
第三章 罐头的化学成分和营养价值 63
第一节 几种主要罐头的配方 63
第二节 罐头的化学成分和营养价值 67
肉类罐头 68
乳类罐头 76
肉类蔬菜罐头和豆类罐头 79
鱼类罐头和蟹肉罐头 84
蔬菜罐头 93
水果罐头 112
第四章 贮藏对罐头营养价值的影响 125
第一节 在贮藏过程中罐头化学成分的变化 127
第二节 长期贮藏时罐头内无机物含量的变化 133
第三节 在贮藏过程中罐头内维生素含量的变化 137
第四节 罐头的贮藏条件 142
第五章 罐头的生产监督、品质检验和若干实际问题 143
第一节 生产监督的组织与罐头的品质检验 143
第二节 进一步提高罐头质量的任务 147
第三节 若干实际问题 151