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- 作 者：（德）林特聂尔，（德）柳也尔斯著；耿迎春译
- 出 版 社：北京：食品工业出版社
- 出版年份：1957
- ISBN：15065·食52
- 标注页数：188 页
- PDF页数：189 页
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俄译本编辑序言 3
啤酒酿造的主要过程 4
啤酒酿造的原料 4
大麦 4
小麦 14
大米和玉蜀黍 15
酒花 15
水 25
麦芽的制造 29
发芽的概念 29
制麦芽的实际操作 36
浸渍 37
发芽 42
麦芽的干燥 55
干燥设备 55
麦芽的筛选与贮藏 64
黑麦芽和焦糖麦芽的制造 69
麦芽汁的煮沸 71
麦芽的压碎 72
麦芽汁的制备 73
煮沸室 75
糖化过程的概念 83
糖化的实际操作 92
过滤 100
麦芽汁与酒花的煮沸 104
麦芽汁的冷却 107
啤酒麦芽汁 111
麦芽浸出物的收得率及其计算 113
发酵 115
发酵的概念 115
酒精发酵 116
细菌引起的发酵 134
发酵的实际操作 137
下面发酵 138
发酵室 138
贮藏室 142
主发酵 145
后发酵 150
主发酵时的不正常现象 155
发酵度 157
用纳汤法酿造啤酒 160
上面发酵 162
酵母的纯粹培养 165
啤酒及其成分 177
啤酒的缺点及病害 180
啤酒的贮藏 184
往桶上涂树脂 185