- 作 者：靳国章，李阳主编
- 出 版 社：北京：对外经济贸易大学出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7810785516
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第一章 现代厨房管理概论 3
本章概述 3
考试要求 3
第一部分 同步辅导／同步训练 3
重点难点 4
学习指导 5
同步练习 5
参考答案 10
本章概述 21
第二章 厨房组织机构 21
考试要求 22
重点难点 22
学习指导 23
同步练习 23
参考答案 34
第三章 厨房人力资源管理 49
本章概述 49
考试要求 49
重点难点 50
学习指导 51
同步练习 51
参考答案 57
第四章 厨房设计布局 73
本章概述 73
考试要求 73
重点难点 75
学习指导 75
同步练习 76
参考答案 84
第五章 厨房设备与设备管理 98
本章概述 98
考试要求 98
重点难点 99
学习指导 100
同步练习 100
参考答案 105
第六章 厨房生产管理 114
本章概述 114
考试要求 115
重点难点 116
学习指导 116
同步练习 117
参考答案 125
第七章 厨房菜点创新 137
本章概述 137
考试要求 137
重点难点 138
同步练习 139
学习指导 139
参考答案 144
第八章 厨房产品质量管理 153
本章概述 153
考试要求 153
重点难点 155
学习指导 155
同步练习 155
参考答案 159
考试要求 167
本章概述 167
第九章 厨房卫生管理 167
重点难点 168
学习指导 169
同步练习 169
参考答案 173
第十章 厨房安全管理 184
本章概述 184
考试要求 185
重点难点 185
同步练习 186
学习指导 186
参考答案 192
第二部分 真题解析 205
试卷分析 205
真题解析 210
第三部分 模拟试题 231
现代厨房管理模拟试卷（一） 231
现代厨房管理模拟试卷（二） 244
现代厨房管理模拟试卷（三） 255