酱油浸出与减曲发酵

作者：轻工业部食品工业局酿造工业处编
出版社：轻工业出版社
出版年份：1959
ISBN：15042·895
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前言 3

Ⅰ、酱油浸出法 5

一、发酵缸浸出法 5

二、发酵池浸出法 9

附录：益民酿造厂发酵池浸出操作要点 23

Ⅱ、减曲发酵 25

甲、上海粮油公司科学研究所酿造实验工场的减曲发酵试验 25

乙、四万酿造厂减曲发酵工厂生产情况 33