- 作 者：刘晓南主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2003
- ISBN：781084251X
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第1章 概述 1
学习目标 1
1.1 烹饪美术的来源 2
1.2 烹饪工艺美术的特征 3
本章小结 5
主要概念和观念 5
基本训练 5
观念应用 6
第2章 字体设计 7
学习目标 7
2.1 字体设计基本知识与汉字的主要字体 8
2.2 拉丁文字、数字的主要字体及绘写方法 14
2.3 字体设计的程序、方法及制作 18
本章小结 28
主要概念和观念 28
基本训练 28
观念应用 29
第3章 色彩基础 30
学习目标 30
3.1 色彩的基本常识 31
3.2 色彩的对比、调和及搭配 34
3.3 色彩的感觉、联想及民族喜好 37
本章小结 43
主要概念和观念 43
基本训练 43
观念应用 44
第4章 烹饪图案基础 45
学习目标 45
4.1 图案的写生 46
4.2 图案的变化 54
4.3 图案的构图 61
本章小结 74
主要概念和观念 74
基本训练 74
观念应用 75
第5章 菜点的造型与拼摆 76
学习目标 76
5.1 果盘的造型与拼摆 77
5.2 凉菜的造型与拼摆 87
5.3 热菜的造型与拼摆 91
5.4 面点的造型与拼摆 93
本章小结 95
主要概念和观念 95
基本训练 95
第6章 食品雕刻的构图与技法 96
学习目标 96
6.1 花卉雕刻的构图与技法 97
6.2 禽类雕刻的构图与技法 106
6.3 人物雕刻的构图与技法 115
6.4 景物雕刻的构图与技法 119
本章小结 122
主要概念和观念 123
基本训练 123
观念应用 123
第7章 饮食环境的美化技术 125
学习目标 125
7.1 饮食环境的选择与利用 126
7.2 餐厅装饰技术 127
7.3 筵席设计技术 131
本章小结 134
主要概念和观念 134
基本训练 135
观念应用 135
综合案例和实习 136
主要参考书目 137