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- 作 者：赵品洁编著
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787516718278
- 标注页数：229 页
- PDF页数：236 页
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绪论 1
第一章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴 3
第一节拌 5
第二节卤 34
第三节熏 38
第四节泡 42
第五节 蜜汁 47
第二章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴 51
第一节 炸收 53
第二节 糖粘 61
第三节冻 64
第四节 腌腊 68
第五节 糟醉 71
第三章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴 75
第一节炒 77
第二节爆 98
第三节熘 106
第四节 干煸 117
第四章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴 127
第一节煎 129
第二节贴 132
第三节烘 136
第四节炸 139
第五节 蒸 150
第五章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴 161
第一节烧 163
第二节烩 181
第三节煨 186
第四节焖 192
第五节炖 195
第六章 制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴 201
第一节氽 203
第二节煮 207
第三节 烧烤 217
第四节烫 224