- 作 者：胡建国编著
- 出 版 社：天津：天津科学技术出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7530810391
- 标注页数：112 页
- PDF页数：126 页
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淡水虾蟹的特点和食用价值 1
怎样做好淡水虾蟹菜肴 7
淡水虾蟹菜肴谱 14
虾类 14
1．油爆大虾 14
2．带子盐水虾 15
3．酱汁虾 16
4．虎皮虾 17
5．？虾 18
6．韭菜炒虾 19
7．鱼香鲜大虾 20
8．虾鲊 21
9．炝虾 22
10．白焯鱿鱼虾 23
11．豆苗虾仁 25
12．鲜奶虾仁 26
13．桃仁大玉 27
14．珍珠玛瑙盒 28
15．油泡虾仁 29
16．干烧虾仁 30
17．面包虾仁 31
18．炝虾仁 32
19．碧螺虾仁 33
20．五彩烩虾仁 34
21．番茄虾仁 36
22．炸虾铃 37
23．松蕈拌虾仁 38
24．白玉珊瑚 39
25．苔条拖虾仁 40
26．新莲炒虾仁 41
27．凤尾虾 42
28．虾仁锅巴 43
29．翡翠虾斗 45
30．炒虾腰 46
31．粉丝虾珠 48
32．虾火莼菜汤 49
33．煎鲜虾饼 50
34．苹果虾 51
35．夹心虾糕 52
36．虾茸酿草菇 53
37．醋溜虾饼 54
38．双色虾卷 55
39．空心黄油虾球 57
40．口蘑虾圆汤 58
41．鸡油虾圆菜心 59
42．三虾豆腐 61
43．甘蓝拌虾仁 62
44．虾子茭白 63
45．虾子冬笋 64
46．虾子珍珠笋 65
47．虾子蹄筋 66
48．虾子海参 67
49．虾子烧腐竹 68
50．虾米豆腐羹 69
51．虾仁蛋炒饭 70
52．虾肉汤团 71
53．虾肉烧麦 73
蟹类 74
54．清蒸大蟹 74
55．醋螃蟹 75
56．面拖蟹 76
57．炸烹蟹腿 77
58．炒毛蟹 78
59．香汁蟛蜞 79
60．醉蟛蜞 80
61．醉蟹 81
62．醉蟹蜇皮 82
63．醉蟹炖鸡 83
64．熘青蟹 84
65．珍珠江蟹 85
66．蟹油 86
67．炒蟹粉 87
68．蟹黄菊花 88
69．芙蓉蟹糊 89
70．蟹里藏珠 90
71．鲜豆腐皮炒蟹肉 91
72．蟹羹馓子 92
73．蟹黄扒蘑菇 93
74．芙蓉蟹斗 94
75．竹荪汆蟹肉 95
76．炒蟹鲃 96
77．汤蟹鲃 97
78．蟹粉狮子头 98
79．蟹酿橙 99
80．蟹烧海参 100
81．榨菜蟹丝汤 101
82．七星螃蟹 102
83．蟹粉豆腐 103
84．蟹粉蹄筋 104
85．黄油两吃 105
86．蟹黄烧麦 106
87．蟹肉水饺 107
虾蟹类 108
88．炒虾蟹 108
89．卷筒虾蟹 109
90．虾蟹两面黄 110
附录 烹调时油温的掌握 112