- 作 者：魏永恬，王敬编著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·807
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
7
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
绪言 4
第一章 原料 6
第二章 厂址的选择及生产数据 15
第三章 酵母的培养及酒中的害菌 20
（一）使用人工酵母发酵的优点 20
（二）菌种保藏 21
（三）扩大培养 25
（四）酵母的驯养 30
（五）菌种的性能和酵母液标准 32
（六）山葡萄酒中的害菌 33
（一）发酵前的准备工作 35
第四章 山葡萄浆发酵 35
（二）破碎及除梗 36
（三）前发酵 38
（四）主发酵及后发酵 46
（五）葡萄渣二次发酵 49
（六）葡萄渣三次发酵制白兰地 51
（七）葡萄渣压榨 52
（八）葡萄渣蒸馏 54
第五章 山葡萄酒贮藏 56
（一）贮藏容器 57
（二）贮藏操作 59
（三）山葡萄酒地上贮藏 64
（四）水泥池贮存山葡萄酒 66
（五）贮藏室管理和原酒检查 67
第六章 山葡萄酒病害的预防和治疗 68
（一）混浊 68
（二）沉淀 71
（三）再发酵 74
（四）沾染怪味 75
（五）酸败 76
（一）桦木炭脱臭 77
第七章 酒精脱臭 77
（二）活性炭脱臭 80
（三）高锰酸钾和氢氧化钠脱臭 81
第八章 山葡萄酒的配制 84
（一）配合比的确定和计算方法 84
（二）配酒后的处理和山葡萄酒质量标准 86
第九章 山葡萄酒的成份和营养价值 87
第十章 原料的综合利用 92
（一）酒石酸氢钾的提取及其加工产品 93
（二）山葡萄籽油 100
（三）其他副产品的加工 101