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- 作 者：（苏）葛鲁包夫（М.М.Коробов）等著；张金民译
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1958
- ISBN：15042·335
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序言 5
第一章 淀粉原料制造酒精的物料计算 7
用马铃薯制造酒精 7
已确定生产能力的工厂求其物料的数量 35
用谷物制造酒精的物料计算 36
第二章 用甜菜糖蜜制造酒精的物料计算 38
按一段连续式流程生产酒精 38
按工厂每昼夜生产能力的物料数量的换算 52
按两段连续式流程生产酒精 53
对于精馏酒精中的100公升酒精的物料数量换算 72
按工厂每昼夜生产能力的物料数量换算 73
第三章 啤酒生产的物料计算 74
对于100公斤精选大麦的物料数量的确定 74
对于100公斤干燥麦芽和1公石啤酒的物料数量的确定 78
对于100公斤麦芽制出的麦芽汁和成品啤酒数量的确定 86
对于各种啤酒所采用的计算 87
各种啤酒的物料计算的举例 94
一次糖化的糖化醪和加入料的数量 103
第四章 酵母生产的物料计算 106
对于1000公升商品酵母的计算 107
测定中间品和水的数量 116
酵母生产的空气消耗 125
对于一定生产能力的工厂物料数量的计算 127
第五章 配制酒生产的物料计算 127
水酒的生产 128
浸酒、果实酒和甜酒的生产 135
包装物和辅助材料需用数量的计算 153
配制计算 160
附录 167