- 作 者：纵伟主编
- 出 版 社：哈尔滨：东北林业大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7810768581
- 标注页数：271 页
- PDF页数：279 页
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第一章 食品生物技术 1
第一节 食品基因工程 1
第二节 食品酶工程 17
第三节 食品发酵工程 42
第四节 细胞工程及其在食品工业中的应用 53
第二章 食品超高压技术 70
第一节 超高压技术的沿革 70
第二节 超高压技术的原理 72
第三节 超高压对微生物活性的影响 73
第四节 超高压技术对食品品质的影响 75
第五节 超高压技术在食品中的应用 80
第六节 超高压技术加工设备 90
第七节 超高压处理技术存在的问题和前景展望 97
第三章 食品微胶囊技术 100
第一节 概述 100
第二节 微胶囊的主要制备方法 102
第三节 微胶囊在食品中的应用 123
第四章 食品超临界流体萃取技术 131
第一节 概述 131
第二节 超临界流体的基本概念和性质 132
第三节 超临界流体的过程系统及操作特性 138
第四节 超临界流体在食品工业上的应用 146
第五节 超临界流体萃取技术的一些新进展 164
第五章 食品膜分离技术 167
第一节 概述 167
第二节 膜技术基本原理 169
第三节 膜技术在食品工业中的应用 185
第六章 分子蒸馏技术 200
第一节 分子蒸馏技术产生的背景 200
第二节 分子蒸馏技术原理及特点 202
第三节 分子蒸馏设备 207
第四节 分子蒸馏技术参数模型及影响因素 212
第五节 分子蒸馏在食品工业中的应用 215
第七章 食品挤压加工技术 223
第一节 概述 223
第二节 食品挤压加工设备及工作原理 228
第三节 挤压加工技术在食品工业中的应用 238
第八章 食品超微粉碎技术 247
第一节 概述 247
第二节 超微粉碎的基本理论 248
第三节 超微粉碎设备和工艺概述 252
第四节 超微粉碎技术在食品工业中的应用 264
参考文献 269