甘薯绿色栽培与地瓜干加工新技术

第一章 甘薯绿色产业发展概况 1

第一节 甘薯生产地位与作用 1

一、甘薯生产发展简况 1

二、甘薯研发动态 2

三、甘薯的利用价值 6

第二节 甘薯的营养和保健功能 10

一、甘薯的营养及化学组成 10

二、甘薯的医疗保健功能与应用前景 15

第三节 甘薯绿色产业链构建 18

一、甘薯绿色产业链的提出 18

二、甘薯绿色产业链的构建 20

第二章 甘薯绿色栽培模式 22

第一节 甘薯绿色栽培环境的要求与监评 22

一、绿色食品对产地环境技术条件的要求 22

二、甘薯产地环境土水气的监测与评价 35

第二节 特种薯与地瓜干专用薯品种筛选 38

一、特种专用薯品种 38

二、地瓜干加工专用薯品种筛选 46

第三节 生物有机肥和甘薯专用肥的研制与应用 65

一、甘薯的需肥特性 65

二、生物有机肥的研制及其在甘薯上的应用 69

三、甘薯专用肥的研制与应用 76

一、甘薯病毒病的种类与危害 80

第四节 甘薯病毒病脱毒技术 80

二、甘薯脱毒苗的培育 82

三、甘薯脱毒苗的扩大繁殖 85

四、脱毒甘薯增产机理及效果 89

五、脱毒甘薯利用世代选择 94

第五节 甘薯病虫害的生物农药与生态调控防治技术 96

一、甘薯的主要病虫害 96

二、化学防治的弊端与生物防治的崛起 102

三、案例Ⅰ——生物农药对甘薯主要病虫害的防治效果 107

四、案例Ⅱ——生态调控技术对甘薯主要病虫害的防治效果 113

第六节 甘薯绿色栽培技术模式图研制与应用 118

一、甘薯绿色栽培技术模式图研制的重要性 118

二、模式图的架构与内容 119

三、甘薯绿色栽培技术规范的验证与示范效应 123

第三章 地瓜干绿色加工新技术 129

第一节 地瓜干加工的现状与问题 129

一、传统地瓜干加工工艺与问题 129

二、地瓜干加工技术改进历程 130

三、低硫低糖低菌高水分地瓜干加工创新工艺 133

第二节 低硫地瓜干加工新工艺 135

一、传统地瓜干加工中SO2的作用 135

二、SO2的危害与在地瓜干中的来源 138

三、改亚硫酸盐护色为多元有机酸护色防腐 140

四、改煤炭烘干为热风交换烘干 149

五、导入臭氧降解硫技术 149

一、高糖地瓜干的缺陷 154

第三节 低糖地瓜干加工新工艺 154

二、低糖地瓜干浸糖存在的问题与解决途径 155

三、低糖浸糖液新配方 156

四、负压—常压保温浸糖工艺 157

五、废糖液复鲜利用技术 160

第四节 低菌地瓜干加工新工艺 161

一、现代食品的无菌加工 161

二、低糖低硫地瓜干极易染菌的原因 162

三、原料薯的臭氧杀菌技术 163

四、加工环境的臭氧超净技术 170

五、无菌真空包装技术 173

六、地瓜干包装后的微波（分段）杀菌技术 174

一、地瓜干含水分与微生物繁殖和褐变的关系 178

第五节 高水分地瓜干加工新工艺 178

二、高水分地瓜干加工工艺 180

第六节 地瓜干加工中废弃物利用新技术 182

一、废弃物回收利用的重要性 182

二、高膳食品“地瓜泥”的开发 183

三、边角料加工“地瓜枣”（小薯仔） 184

四、废糖液的复鲜再利用 184

五、地瓜干加工废水的处理与利用 185

第七节 低硫低糖地瓜干加工设备的选型与配套 190

一、“三低一高”地瓜干加工设备选型的目标要求 191

二、原料薯处理工艺与设备选型 191

三、负压—常压保温糖制工艺与设备选型 193

四、循环热风快速脱水工艺与设备选型 194

五、臭氧无菌包装工艺与设备选型 198

六、微波（分段）杀菌工艺与设备选型 199

第八节 HACCP食品安全控制体系在地瓜干加工中的应用 201

一、HACCP的概念与特点 202

二、HACCP体系的基本原理与内容 205

三、地瓜干加工中HACCP体系的确立 206

第四章 地瓜干的绿色营销 221

第一节 绿色营销新概念 221

一、所谓绿色食品 222

二、什么是绿色消费 224

三、什么是绿色营销 224

一、研究焦点突出企业与自然的互作 225

第二节 绿色营销的特点 225

二、产品特色突出安全 226

三、分销办法突出环保 227

四、促销手段突出“绿色” 227

五、价格特点突出“内平外高” 228

第三节 绿色营销网络建设 229

一、社区连锁专卖网络 229

二、大型连锁超市网络 229

三、市场批发网络 229

四、出口外销网络 230

主要参考文献 231

附录1 福建省地方标准——甘薯栽培技术规范 233

附录2 福建省地方标准——连城红心地瓜干 239