- 作 者：朱曜编著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1958
- ISBN：15042·361
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第一章 蛋品加工必须做到防止出次品 4
第二章 怎样防止蛋制品中有杂质存在 5
一、蛋制品中常发现的杂质 5
二、蛋制品中存在杂质的原因 6
三、蛋制品中杂质的检查方法 8
四、防止蛋制品中有杂质的办法 8
五、有杂质的蛋制品的处理 12
第三章 怎样防止蛋制品发生异常气味 13
一、蛋制品中常发现的异常气味 13
二、蛋制品中发生异常气味的原因 13
三、防止蛋制品中有异常气味的办法 14
一、蛋制品中常发现的不正常色泽 16
二、蛋制品发生异常色泽的原因 16
第四章 怎样防止蛋制品的色泽不正常 16
三、防止蛋制品色泽不正常的办法 18
四、色泽不正常的蛋制品的处理 19
第五章 怎样防止蛋制品水分过高或过低 20
一、各种蛋制品的水分掌握 20
二、蛋制品水分过高或过低的原因 20
三、防止蛋制品水分过高或过低的办法 25
四、蛋制品水分过高或过低的处理 28
第六章 怎样防止蛋制品酸度过高 32
一、各种蛋制品的规定酸度 32
二、各种蛋制品酸度过高的原因 33
三、防止蛋制品酸度过高的办法 36
四、酸度不合格的蛋制品的处理 39
二、干蛋白打擦度过低的原因 42
一、干蛋白打擦度的规定 42
第七章 怎样防止干蛋白打擦度不合规格 42
三、防止干蛋白打擦度过低的办法 44
四、打擦度不合格的干蛋白的处理 47
第八章 怎样防止干蛋白水溶物不合规格 50
一、干蛋白水溶物的规定 50
二、干蛋白水溶物不合规格的原因 50
三、防止干蛋白水溶物不合格的办法 52
四、水溶物不合格的干蛋白的处理 53
第九章 怎样防止蛋制品脂肪量过高或过低 55
一、各种蛋制品的脂肪量规定 55
二、各种蛋制品脂肪量过高或过低的原因 56
三、防止蛋制品脂肪量过高或过低的办法 57
四、脂肪量过高或过低的蛋制品的处理 58
二、蛋粉溶度不合格的原因 60
第十章 怎样防止蛋粉溶度不合格 60
一、蛋粉溶度的标准规格 60
三、防止蛋粉溶度不合格的办法 61
第十一章 怎样防止蛋制品的细菌数和大肠菌值过高 63
一、各种蛋制品细菌数和大肠菌值的标准规格 63
二、蛋制品细菌数和大肠菌值不合格的原因 63
三、防止蛋制品细菌数过多和大肠菌值过高的办法 67
四、细菌数过多和大肠菌值过高的蛋制品的处理 69
第十二章 怎样防止蛋制品污染沙门氏菌 73
一、蛋制品中不得污染沙门氏菌的规定 73
二、蛋制品中污染沙门氏菌的原因 74
三、防止蛋制品污染沙门氏菌的办法 76
四、染有沙门氏菌的蛋制品的处理 79