- 作 者：龙凡，庄耕编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7040157578
- 标注页数：175 页
- PDF页数：183 页
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专题一 酒水常识 2
基础知识 2
第一部分 酒水基础知识 2
考核指南 5
专题二 谷物蒸馏酒 6
基础知识 6
饮用和服务标准 17
考核指南 19
基础知识 20
专题三 水果蒸馏酒 20
饮用和服务标准 24
考核指南 25
专题四 其他蒸馏酒 26
基础知识 26
饮用和服务标准 30
考核指南 30
专题五 开胃酒 32
基础知识 32
饮用和服务标准 35
考核指南 36
专题六 甜食酒 37
基础知识 37
饮用和服务标准 39
考核指南 40
专题七 利口酒 41
基础知识 41
饮用和服务标准 48
考核指南 49
专题八 葡萄酒 50
基础知识 50
饮用和服务标准 59
考核指南 60
专题九 啤酒 62
基础知识 62
饮用和服务标准 65
考核指南 66
基础知识 67
专题十 日本清酒 67
饮用和服务标准 69
考核指南 69
第二部分 酒吧操作技能 72
专题十一 鸡尾酒 72
基础知识 72
操作技能 88
考核指南 103
基础知识 105
专题十二 咖啡饮料的调制 105
操作技能 111
考核指南 114
专题十三 花式果汁的调制 115
基础知识 115
操作技能 117
考核指南 120
专题十四 泡沫红茶的调制 122
基础知识 122
操作技能 124
考核指南 126
专题十五 水果拼盘雕切技巧 128
基础知识 128
操作技能 129
考核指南 133
第三部分 酒吧服务技能 136
专题十六 酒吧各岗位人员的任职要求和岗位职责 136
基础知识 136
考核指南 140
专题十七 酒吧服务程序与标准 141
基础知识 141
服务技能 143
考核指南 150
专题十八 常见的鸡尾酒 152
基础知识 152
考核指南 174
参考文献 175