当前位置： 湖南腊肉 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：萧天哨，周国梁编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1965
- ISBN：15042·1219
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
6
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
一、概说 7
（一）湖南腊肉史话 7
（二）湖南腊肉的特点 9
二、湖南腊肉的原材料 11
（一）原料 11
（二）辅料 13
（三）熏料 17
三、工场和生产设备 18
（一）腊肉加工厂的建筑要求 18
（二）生产设备 19
四、腊肉加工的原理 28
（一）腌渍原理 28
（二）熏制原理 29
五、腊肉的生产工艺 29
（一）修肉切条 30
（二）配制辅料 31
（三）腌渍 32
（四）洗盐 35
（五）晾水 35
（六）熏制 37
六、腊肉的检验 38
（一）原料检验 39
（二）半成品检验 47
（三）成品检验 49
七、腊肉的保藏 55
（一）保藏腊肉应具备的条件 55
（二）包装和堆码 57
（三）保藏间的管理 58
（四）民间常用的几种保藏方法 60
八、腊肉的营养和食用方法 61
（一）腊肉的营养 61
（二）腊肉的食用方法 62