- 作 者：于珺美主编；王剑副主编；邓晓娟，冯玉江，刘岩，姜丽焱，莫素梅，梁龙彦，谭宏军编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030136519
- 标注页数：171 页
- PDF页数：181 页
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第1章 绪论 1
第2章 营养素与热能 6
第1节 蛋白质 6
第2节 脂类 9
第3节 糖类 11
第4节 热能 14
第5节 维生素 18
第6节 无机盐 26
第7节 营养素的需要量及供给量 31
第3章 食物的营养价值 39
第1节 谷类食物 40
第2节 豆类及其制品、硬果类 43
第3节 蔬菜及水果 44
第4节 奶类及奶制品 47
第5节 畜禽肉及水产动物类 49
第6节 蛋及蛋制品 50
第7节 菌藻类 52
第8节 营养保健食品 53
第4章 合理膳食 58
第1节 合理膳食的概念和要求 58
第2节 膳食指南和平衡膳食宝塔 61
第1节 孕妇与乳母的营养 67
第5章 不同生理条件人群的营养 67
第2节 婴幼儿营养 72
第3节 老年人营养 77
第6章 营养调查及评价 83
第1节 概述 83
第2节 营养调查内容和评价 85
第7章 营养不良与营养支持 95
第1节 营养不良 95
第2节 营养支持 97
第8章 营养与疾病 108
第1节 动脉粥样硬化 108
第2节 营养与糖尿病 111
第3节 营养与肥胖 120
第4节 营养和骨质疏松症 125
第9章 医院膳食管理 135
第1节 医院膳食种类 135
第2节 医院膳食管理 142
实习一 食谱编制 148
实习二 糖尿病病人食谱编制 153
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRls） 154
附录2 食物一般营养成分（每100g食部） 159
营养学基础（3年制）教学基本要求 166