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- 作 者：（美）怀特（A.White）等著；南开大学生化教研室等译
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：1978
- ISBN：13031·711
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序言 1
第1章 生物化学的范围 1
第2章 糖Ⅰ 8
单糖 8
第3章 糖Ⅱ 29
寡糖和多糖 29
第4章 脂类 41
第5章 蛋白质Ⅰ 63
氨基酸和肽 63
第6章 蛋白质Ⅱ 83
物理和化学的性质·纯度与纯化 83
第7章 蛋白质Ⅲ 98
氨基酸的顺序和构象 98
第8章 蛋白质Ⅳ 118
血蛋白和卟啉 118
第9章 核酸和核蛋白 129
第10章 酶Ⅰ 149
性质和分类 149
第11章 酶Ⅱ 159
动力学·抑制作用·代谢抑制物·酶活力的控制 159
第12章 酶Ⅲ 176
酶的专一性·酶活性中心的性质·酶作用的机理 176