- 作 者：华国梁等主编
- 出 版 社：沈阳：东北财经大学出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：781084122X
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第1章 中国饮食文化概论 1
学习目标 1
1.1 中国饮食文化的概念 2
1.2 中国饮食文化的基本特征 9
本章小结 15
主要概念和观念 15
基本训练 15
观念应用 16
第2章 中国饮食文化发展源流 17
学习目标 17
2.1 中国饮食文化的萌芽阶段 18
2.2 中国饮食文化的形成阶段 21
2.3 中国饮食文化的发展阶段 32
2.4 中国饮食文化的成熟阶段 41
2.5 现代中国饮食文化 48
本章小结 52
主要概念和观念 53
基本训练 53
观念应用 54
第3章 中国饮食风味流派 55
学习目标 55
3.1 风味流派的界定 56
3.2 中国风味流派概况 59
本章小结 68
主要概念和观念 69
基本训练 69
观念应用 70
第4章 中国饮食原料与烹饪技法 71
学习目标 71
4.1 烹饪原料知识 72
4.2 中国烹饪的主要技法 80
本章小结 87
主要概念和观念 88
基本训练 88
观念应用 88
第5章 中国饮食审美 89
学习目标 89
5.1 环境美化 90
5.2 菜点欣赏 96
5.3 文学赏析 98
本章小结 102
主要概念和观念 102
基本训练 102
观念应用 102
第6章 酒文化与茶文化 103
学习目标 103
6.1 酒文化 104
6.2 茶文化 111
本章小结 120
主要概念和观念 120
基本训练 120
观念应用 121
第7章 饮食养生 122
学习目标 122
7.1 中国传统的饮食观念 123
7.2 现代营养卫生 129
本章小结 132
主要概念和观念 132
基本训练 132
观念应用 133
第8章 食礼与食俗 135
学习目标 135
8.1 饮食礼仪 136
8.2 饮食风俗 146
本章小结 167
主要概念和观念 167
基本训练 167
观念应用 168
主要参考书目 169