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- 作 者：蔡雨等编著
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7502625216
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1 食品安全及食品卫生基本术语 1
1.1 餐饮业常用术语 1
1.2 食品安全及卫生基本术语 8
2 餐饮业食品卫生控制通用要求 26
2.1 原料控制及原料运输的控制 26
2.2 硬件及环境卫生控制 33
2.3 生产过程卫生控制 60
2.4 成品卫生控制 95
3 建立自己的食品安全控制体系 100
3.1 建立体系七个原则 100
3.2 安全计划书案例 103
3.3 餐饮操作五项误区 104
附录 105
1 常用危险原料列表 105
2 食品安全烹调温度及时间对照表 106
3 国际通用食品星期标识样本 107