- 作 者：吴锦堂，吴法信编
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·745
- 标注页数：44 页
- PDF页数：45 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源45 ≥44页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
前言 5
一、猪肉的加工 6
（一）生腌咸猪肉 6
（二）熟腌咸猪肉 7
（三）咸猪腿 7
（四）风肉 9
（五）糟鲜猪肉 9
（六）糟熟猪肉 9
（七）酱渍猪肉 10
（八）熏猪头肉 10
（九）猪肠衣的加工 12
（十）香肠的制法 13
（十二）热灌肠的制法 15
（十一）肉枣的制法 15
（十三）香肚的制法 17
（十四）圆肉的加工 19
（十五）猪头冻的做法 20
（十六）金银肝的做法 20
（十七）走油肉的加工 21
（十八）油炸猪肉圆子的制法 21
（十九）猪肉松的加工 22
（二十）假鱼肚的制法 23
（二十一）干猪蹄筋的制法 23
（二十二）熟猪油的炼熬 24
（二十三）猪血的利用 25
二、牛肉的加工 26
（一）咸牛肉 26
（三）酱渍牛肉脯的做法 27
（二）咸干牛舌 27
（四）五香牛肉干的加工 28
（五）加喱牛肉干的做法 28
（六）牛肉松的制法 29
（七）牛蹄筋 29
（八）牛骨髓 30
（九）牛肠衣和干牛食道的加工 30
三、羊肉的加工 31
（一）辣羊肉的做法 31
（二）羊膏的做法 31
四、鸡肉的加工 32
（一）风鸡的做法 32
（二）酱渍风鸡的做法 33
（三）油鸡的加工方法 33
（四）鸡肉松的做法 34
（五）鸡、鸭、鹅血的加工 35
五、鸭肉的加工 35
（一）盐水鸭的制造方法 35
（二）琵琶鸭的加工方法 37
（三）板鸭的加工方法 37
（四）鸭肫干的加工 38
六、鱼肉的加工 39
（一）咸鱼的腌制方法 39
（二）风鱼的做法 40
（三）糟鲜鱼的做法 40
（四）糟咸鱼的做法 40
（五）熏鱼的做法 41
（六）鱼松的制法 41
附录 肉的保存方法 42