鱼类的腌制加工

作者：水洋部黄海水洋研究所编写
出版社：济南：山东人民出版社
出版年份：1958
ISBN：T16099·166
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一　鲜鱼为什么会腐臭 1

二　怎样鉴定和保持鱼的鲜度 3

三　鱼类腌渍的目的和用盐量 7

四　腌渍方法 9

五　影响鱼类腌渍的因素和乏盐的利用 14

六　盐干鱼在保藏中常发生的几种现象及其防止方法 17

附录　鱼、虾、贝类鲜、干品的营养成分 24