食品防腐保鲜技术

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第一章　食品在贮藏期间的变化 1

第一节　食品在贮藏期间的变化概述 1

第二节　食品在贮藏期间的生理学变化 4

第三节　食品在贮藏期间的生物化学变化 14

第四节　食品在贮藏期间的氧化与变色 25

第五节　食品在贮藏期间的水分变化 39

第六节　食品在贮藏期间的微生物学变化 61

第二章　食品涂膜保鲜技术 73

第一节　涂膜保鲜概述 73

第二节　多糖类涂膜保鲜技术 81

第三节　脂质类涂膜保鲜技术 123

第三章　食品氧化抑制技术 146

第一节　食品氧化抑制技术概述 146

第二节　茶多酚 154

第三节　香料的抗氧化性能 168

第四节　其它抗氧化物质 178

第四章　食品气体调节保鲜技术 191

第一节　食品脱氧及二氧化碳调节技术 192

第二节　乙烯调节技术 216

第五章　食品防腐技术 229

第一节　酒精气体防腐保鲜技术 229

第二节　有机酸防腐保鲜技术 238

第三节　酯类防腐保鲜技术 272

第四节　细菌素防腐保鲜技术 280

第五节　其它食品防腐保鲜技术 297

第六章　果蔬贮藏病害防治技术 310

第一节　果蔬贮藏病害防治概述 310

第二节　果蔬生理病害防治技术 333

第三节　果蔬熏蒸防腐保鲜技术 345

第四节　果蔬防腐保鲜技术 356

参考文献 376