- 作 者：邵之惠，洪璟，张脉贤著
- 出 版 社：合肥：安徽人民出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：721202578X
- 标注页数：265 页
- PDF页数：303 页
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总序 1
第一章 徽菜特点的形成 1
第一节 徽州地理环境的因素 2
第二节 山区自然资源的条件 4
第三节 徽州民俗活动的影响 6
第四节 徽商经营需求的推动 10
第五节 饮食市场竞争的促进 12
第二章 徽州民间食俗 17
第一节 家常饭菜 18
第二节 民间筵席 21
第三章 徽式菜肴 25
第一节 徽州民间菜肴 26
第二节 徽馆传统菜肴 50
第四章 徽式菜点 81
第一节 徽式面点 82
第二节 徽式糕点 95
第三节 徽州茶品 102
第四节 徽州茶俗 119
第五章 徽馆的经营沿革 123
第一节 面馆店时期 124
第二节 酒菜馆时期 127
第六章 徽馆的经营管理 133
第一节 投资形式 134
第二节 用人制度 136
第三节 工资待遇 141
第四节 财务管理 143
第五节 节庆礼俗 145
附录 徽馆文书 147
第七章 徽馆业分布主要地区 155
第一节 屯溪徽馆业 156
第二节 上海徽馆业 158
第三节 南京徽馆业 161
第四节 武汉徽馆业 162
第五节 西南徽馆业 166
第八章 徽菜名馆名厨 171
第一节 著名徽馆 172
第二节 徽馆名厨 187
第九章 徽州饮食与人文掌故 221
第十章 徽菜的特色与创新 253
主要参考文献 259
《徽州文化全书》后记 264