- 作 者：李刚等编著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7109028313
- 标注页数：175 页
- PDF页数：183 页
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蚝油牛肉 1
茄汁煎牛柳 3
滑蛋牛肉 5
莲藕炆牛腩 7
咖喱牛肉 9
豉椒羊肉片 11
糖醋咕噜肉 13
油泡爽肚 16
什锦猪肚丝 18
花生米炒肉丁 20
椒盐排骨 22
椒子肉丝 24
鲜笋炒肉片 26
核桃肉丁 28
威化肉粒 30
生穿鸡翼 33
东江盐焗鸡 35
香滑鸡球 37
翠绿蟹黄鸡翼球 39
碧绿川椒鸡球 42
冬菇蒸鸡 44
七彩鸡丝 46
骨香鸡球 48
豆酱焗鸡 51
豆苗鸡丝 53
棉花鸡丝 55
榄仁鸡丁 58
蚝油鸡条 60
生炒乳鸽片 62
核桃鹌鹑 64
凤果炆鸡 66
鲜荷豉味鸡 68
炸脆皮鸡 70
青豆鸡丁 72
茄汁鸡球 74
木樨鸡丝 76
吉列鸡球 78
柠汁煎鸭脯 80
芝麻鸭脯 82
荔荷炖鸭 84
薄脆鸭片 86
碧绿鸭条 88
菊花鲈鱼球 91
葱姜焌鲤鱼 93
洋葱脆皮鲩鱼 95
溜荔枝鲩鱼 97
甘露鱼片 99
油浸鲤鱼 101
生蒸鳊鱼 103
煎封鲳鱼 105
郊菜鱼头 107
菊花五蛇羹 109
豉椒鳝片 111
生炒鳝鱼丝 114
豉汁梅子蟠龙鳝 116
碧绿鲜带子 118
生炒明蚝 120
虾胶瓤鱼肚 122
炒麦穗花鱿 124
银针土鱿丝 126
蟹扒菜胆 128
葱姜焗肉蟹 130
干煎虾碌 132
干炸虾枣 134
凤肝虾球 136
汤泡虾球 138
草菇氽虾丸 140
海参酥丸 142
白灼响螺片 144
蟹黄扒瓜脯 146
虾籽豆腐 148
八宝豆腐 150
大良炒牛奶 153
玻璃白菜 154
鸡茸粟米羹 156
鸭肠瓤禾花雀 158
清汤鸽蛋 160
桂花甜芋羹 162
枣泥雪梨 163
核桃奶露 164
行业用语注释 167
参考书目 175