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- 作 者：（苏）罗加切娃著；周志云译
- 出 版 社：北京：北京食品工业出版社
- 出版年份：1958
- ISBN：15065·食118
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序 5
第一章 原料和罐头的微生物，影响微生物的各种因素 6
一、影响微生物抗热性的生物学特性 7
二、环境化学组成对微生物抗热性的影响 14
三、培养基对加热后细菌芽孢发育的影响 36
四、芽孢量在决定其抗热性时的作用 38
第二章 罐藏时生产过程对食品微生物的影响 40
一、原料的处理 40
二、加热处理的影响 43
第三章 杀菌前罐头中的微生物类群及罐头中的残留微生物类群 47
第四章 各种罐头在含有微生物方面的特点 55
一、蕃茄制品 55
二、清渍蔬菜罐头 63
三、蔬菜小吃罐头 69
四、肉类罐头 72
五、肉类蔬菜罐头和豆类罐头 74
六、鱼类罐头 75
七、果实—浆果类罐头制品 78
八、酸渍品 88
九、婴儿营养罐头 93
第五章 卫生对罐头生产的意义 95
降低罐头微生物污染率的基本措施 95
罐头车间 96
厂房 99
给水 99
工厂地区 100
第六章 罐头生产的微生物学监督方法 100
一、罐头的保温生产方法 100
二、罐头杀菌前的微生物学检验方法 104
参考文献 113
微生物译名对照表 115
人名对照表 117