- 作 者：侯建平主编；罗丽萍，张邦建副主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7030139259
- 标注页数：285 页
- PDF页数：296 页
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绪论 1
第1章 饮料生产的原辅材料 5
1.1 饮料用水及处理方法 5
1.2 果蔬化学成分及其加工特性 38
1.3 其他辅助原料 61
1.4 包装容器和材料 102
第2章 碳酸饮料 107
2.1 碳酸饮料生产的基本方法 107
2.2 原糖浆制备及果味糖浆调配 108
2.3 碳酸化 114
2.4 灌装生产线及操作要点 118
第3章 果蔬汁饮料生产技术 128
3.1 果蔬汁饮料生产的基本过程 129
3.2 果蔬汁饮料生产技术 145
3.3 带果肉果蔬汁饮料生产技术 162
4.1 植物蛋白质饮料 169
第4章 含蛋白质饮料 169
4.2 含乳饮料 204
第5章 其他软饮料生产技术 225
5.1 茶饮料 225
5.2 功能性饮料生产技术 236
第6章 瓶装饮用水 249
6.1 矿泉水的分类 249
6.2 天然矿泉水生产技术 257
6.3 人工矿泉水生产技术 259
6.4 纯净水生产技术 262
第7章 固体饮料 266
7.1 固体饮料概述 266
7.2 果汁型固体饮料生产技术 267
7.3 蛋白型固体饮料生产技术 273
7.4 其他固体饮料生产技术 279
参考文献 285