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- 作 者：濮成德编著
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1964
- ISBN：15166·232
- 标注页数：34 页
- PDF页数：37 页
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一、南京板鸭驰名的原因 7
二、南京板鸭生产的发展概况 8
三、南京板鸭的种类 9
四、鸭子的选择 10
五、鸭子的宰杀 12
六、鸭子的烫毛退光 15
七、取内脏和整理工作 20
八、南京板鸭的腌制 21
九、南京板鸭的规格、营养成分和卫生检查 26
十、南京板鸭的贮放、保管和包装 28
十一、南京板鸭的煮食法 29
十二、副产品的处理 31