南京板鸭

作者：濮成德编著
出版社：北京：中国财政经济出版社
出版年份：1964
ISBN：15166·232
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一、南京板鸭驰名的原因 7

二、南京板鸭生产的发展概况 8

三、南京板鸭的种类 9

四、鸭子的选择 10

五、鸭子的宰杀 12

六、鸭子的烫毛退光 15

七、取内脏和整理工作 20

八、南京板鸭的腌制 21

九、南京板鸭的规格、营养成分和卫生检查 26

十、南京板鸭的贮放、保管和包装 28

十一、南京板鸭的煮食法 29

十二、副产品的处理 31