鸡蛋采购

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序言 5

第一章　鸡蛋商品学 7

鸡蛋的形成 7

鸡蛋的结构 8

食用鸡蛋的变化及损坏 12

鸡蛋因胚胎发育而引起的变化 12

鸡蛋因损伤而引起的变化 13

鸡蛋因微生物和霉菌的影响而引起的变化 15

鸡蛋的质量标准 17

第二章　消费合作社的鸡蛋采购业务 19

基层采购环节的工作 21

村消社理事会、区联社和鸡蛋批发栈在组织与进行鸡蛋采购方面的任务 23

鸡蛋采购业务的凭证编制手续 25

鸡蛋采购业务的计算与报表 32

第三章　鸡蛋的运输和保存 36

保持鸡蛋质量的条件 36

鸡蛋的运输 37

鸡蛋的分级、包装和保存 39

鸡蛋的长期保存法 46

附录一　鸡蛋包装、分级和保存时的材料耗费定额 49

附录二　关於消费合作社机构间鸡蛋采购和销售的价款结算的指令 49