- 作 者：河北省职业技术教育研究所编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7040209004
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第一部分 考试大纲 1
第二部分 复习指南 15
旅游概论 15
一、旅游概述 15
二、旅游简史 17
三、旅游活动的基本要素 20
四、旅游业的构成 23
五、旅游市场 26
六、生态旅游与可持续发展 27
七、旅游业的发展趋势 29
客房服务与管理 29
一、前厅部概述 29
二、客房预订 30
三、前厅礼宾服务 33
四、总台接待 34
五、总机服务与商务中心 36
六、前厅客房的销售与管理 37
七、前厅的信息管理 40
八、前厅宾客关系的管理 41
九、客房部 42
十、客房的清洁保养 44
十一、饭店公共区域的清洁保养 46
十二、对客服务 47
十三、客房部的机构设置及人员管理 50
十四、客房的物资管理 51
十五、客房部的质量管理 54
餐饮服务与管理 57
一、餐饮概述 57
二、餐饮服务员的基本素质 59
三、餐饮服务的基本技能 60
四、餐饮服务程序及方法 62
五、菜点知识 68
六、酒类知识 71
七、软饮料知识 75
八、我国主要客源国（地区）的饮食习惯 76
旅游地理 78
一、绪论 78
二、中国旅游区 78
三、世界旅游区 82
旅游心理学 83
一、绪论 83
二、旅游者的鉴貌辨色 84
三、良好心理品质的培养 86
四、操作技能的训练 87
五、旅游者的兴趣、需要及旅游动机 88
六、旅游者的个性特点 89
七、旅游服务心理 90
八、旅游者的投诉心理 91
技能测试范围 92
第三部分 综合练习 99
综合练习（一） 99
综合练习（二） 108
综合练习（三） 117
综合练习（四） 126
综合练习（五） 136
综合练习（六） 145
综合练习（七） 155
第四部分 试题选登 164
2004年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 164
2005年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 174
2006年河北省普通高等学校对口招生考试旅游专业理论试题 185