- 作 者：纵伟主编
- 出 版 社：哈尔滨：东北林业大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7810768573
- 标注页数：272 页
- PDF页数：280 页
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第一章 食品加热法加工技术 1
第一节 概述 1
第二节 食品热处理的类型和特点 1
第三节 加热对食品的影响 3
第四节 超高温短时杀菌 11
第五节 红外线加热 16
第六节 欧姆加热 19
第七节 射频加热 25
第八节 微波加热 29
第二章 食品非热加工技术 37
第一节 食品辐照加工技术 37
第二节 超高压杀菌技术 48
第三节 脉冲光杀菌技术 61
第四节 紫外线杀菌技术 64
第五节 脉冲电场杀菌技术 67
第六节 脉冲磁场杀菌技术 73
第七节 超声波杀菌技术 75
第三章 食品气调包装加工技术 79
第一节 概述 79
第二节 气调包装的机理 80
第三节 气调包装的影响因素 82
第四节 气调包装的方法 83
第五节 气调包装的应用 88
第六节 气调包装食品的安全性 89
第七节 气调包装技术的发展前景 90
第一节 概述 91
第四章 食品活性包装和智能包装 91
第二节 活性包装技术 92
第三节 活性包装技术的应用 103
第四节 智能包装 107
第五节 立法争议 111
第六节 活性包装和智能包装的发展趋势 113
第五章 天然食品保藏剂 115
第一节 天然抗菌剂 115
第二节 天然食品抗氧化剂 147
第六章 食品栅栏技术 175
第一节 栅栏技术与食品防腐 175
第二节 栅栏技术在食品工业中的应用 188
第一节 概述 218
第七章 最少加工食品的安全标准 218
第二节 最少加工食品的安全问题 219
第三节 最少加工食品的相关安全和卫生管理 226
第八章 果蔬最少加工技术 238
第一节 概述 238
第二节 最少加工技术处理水果和蔬菜的质量变化 239
第三节 果蔬最少加工过程 242
第四节 几种的蔬菜具体切分加工指导方法 253
第五节 果蔬最少加工的未来的趋势 256
第九章 海产品的最少加工技术 257
第一节 概述 257
第二节 海产品的高压加工 259
第三节 海产品的高强脉冲电场加工技术 266
参考文献 269